Nuestros Productos

Blu Álvarez

El Blu Álvarez parte de la premisa de romper con la homogeneidad y hurgar en el amplio universo de los quesos azules. Inspirados en quesos de maduración a cáscara desnuda, trabajamos con paciencia para encontrar una textura y sabor distintos.
¿Queso que recuerda al Blue Stilton? ¿Azul que se asemeja a un Gorgonzola? Decidimos darle nuestra propia denominación y lo bautizamos Blu Álvarez.
Ideal para que participe de Fondues de quesos, y para acompañar con cervezas rojas y vinos delicados como el Malbec.
Elaborado sólo con leche de producción agroecológica, cultivos, cuajo y sal.

Camembert

Aunque muchos consideren que el Camembert y el Brie difieren sólo en su forma, cada queso propone un estilo de elaboración, y por ende una paleta diferente de sabores. De sabor más intenso, fuerte aroma y textura cremosa a partir de los 30 días de maduración, el Camembert desafía a quienes quieren explorar quesos con personalidad.
Ideal para acompañar con vinos intensos y cervezas tostadas.
Elaborado sólo con leche de producción agroecológica, cultivos, cuajo y sal.

Brie

El brie es suave, de aroma complejo y de textura cremosa a partir de los 20 días de maduración. Aunque posean una naturaleza similar con el Camembert, es rotunda la diferencia de sabor y el abanico de maridajes que propone.
Ideal para cocinar y/o acompañar con Vinos de tintes frutales, cervezas rubias y rojas, y sidra artesanal.
Elaborado sólo con leche de producción agroecológica, cultivos, cuajo y sal.

Neufchâtel

El Neufchâtel es nuestro queso más delicado. La propuesta incluye una compleja elaboración para buscar lograr un sabor simple y refinado. A diferencia del Brie y el Camembert, el Neufchâtel lleva un amasado y extensos tiempos de desuerado. La maduración también juega un rol clave, al poseer menor humedad que el resto, el lento crecimiento del hongo provoca una paciente maduración del interior del queso.
Ideal para destacar en una picada.
Elaborado sólo con leche de producción agroecológica, cultivos, cuajo y sal.

Carbon0

El Carbon0 es nuestro desarrollo más inventivo, inspirado en decenas de quesos que utilizan ceniza vegetal. Al igual que el Neufchâtel, lleva un amasado y extensos tiempos de desuerado, con la adición en el interior y exterior de cenizas de roble. Las cenizas, además de agregar un sabor particular, ralentizan el afinado del queso aportando un sabor con mayor complejidad.
Ideal para maridar con dulces.
Elaborado sólo con leche de producción agroecológica, cultivos, cuajo, ceniza vegetal de roble y sal.

Bianco

El Bianco posee una corteza cultivada con Geotrichum Candidum, a diferencia del utilizado en los otros quesos de corteza blanca que elaboramos (Penicillium Camemberti). Su corteza enmohecida es más delgada, su interior es más flexible y, cuando se lo afina, su proteólisis es más controlada.
Ideal para iniciar degustaciones.
Elaborado sólo con leche de producción agroecológica, cultivos, cuajo, y sal.

Nosotros

Somos un emprendimiento de la agricultura familiar que elaboramos desde 2018 quesos artesanales con pasión e impronta particular. Vivimos y elaboramos nuestros quesos en la ciudad de Francisco Álvarez, Buenos Aires, y nos vinculamos con distintos tambos de la región que producen de forma agroecológica. Nos encontramos en la búsqueda constante de elaborar quesos que recuperen la tradición y artesanía que les dio origen, con nuestro propio sello. Elaboramos quesos vivos, que no poseen conservantes ni aditivos.